水溶肥用量过多会对植物和环境都产生不良影响。具体表现如下：

1. 导致氮、磷、钾等营养元素过剩

水溶肥通常包含氮、磷、钾等营养元素，一旦用量过多，就会导致这些元素在土壤中过剩。氮过剩会导致土壤硝化，产生过多的硝酸盐，进而污染地下水；磷过剩会对水质产生影响，尤其是对河流、湖泊等水域环境造成危害；钾过剩则会影响植物的吸收和利用其他营养元素。

2. 影响植物正常生长发育

过量使用水溶肥会导致钾离子浓度过高，影响植物吸收其他离子，如钙、镁等，进而影响植物正常的生长发育。而且，水溶肥对于某些植物，如芒果、桃子等，用量过多会导致果实开裂等问题，影响植物的品质和产量。

3. 老化土壤

水溶肥中含有一些化学物质，比如过量的硝酸盐、氯离子等，会导致土壤微生物的死亡和固氮酶的破坏，进而加速土壤老化。另外，过量的氮肥会影响土壤微生物的数量和种类，影响土壤的微生态平衡。

4. 污染环境

采用水溶肥会导致施肥浓度过高，导致植物无法完全吸收，剩余的养分溢出进入地下水或者表面水，造成水体污染。同时，用量过多的水溶肥之后，溶剂和其他添加剂很可能残留在植物和土壤中，这些残留物会引起环境污染。

5. 浪费资源

过量使用水溶肥会导致养分损失和浪费，造成经济资源的浪费。同时，在生产过程中，用量过多也不仅意味着农业生产成本的增加，而且会浪费粮食资源、用水资源等。

总体来说，使用水溶肥时，应根据植物生长阶段、品种和土壤肥力等要素科学调配，在使用水溶肥时应注意避免用量过多，以减少对环境的不良影响。